炎熱的夏季,現(xiàn)制酸奶用它冰涼又酸甜的口感征服了很多人的心,但現(xiàn)制(自制)酸奶安全嗎?
早在2014年,上海就發(fā)布過關(guān)于現(xiàn)制現(xiàn)售食品的地方標(biāo)準(zhǔn):DB 31/2027—2014《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)即食食品現(xiàn)制現(xiàn)售衛(wèi)生規(guī)范》,該標(biāo)準(zhǔn)對于現(xiàn)制現(xiàn)售食品的用料、制作、場地、設(shè)備、衛(wèi)生管理等均做了詳細(xì)的規(guī)定。2015年,原國家食品藥品監(jiān)督管理局也發(fā)布過《食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品監(jiān)管的通知》(食藥監(jiān)食監(jiān)二〔2015〕36號),對巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳中的脂肪、蛋白質(zhì)等理化指標(biāo)和大腸菌群等微生物限量做出了明確規(guī)定。
也就是說,現(xiàn)制現(xiàn)售酸奶的要求非常嚴(yán)格,和市面上銷售的發(fā)酵乳產(chǎn)品的要求一致。
食用提示
消費者在購買現(xiàn)制酸奶、奶酪等飲品時,盡快食用。由于冷飲店鋪的衛(wèi)生安全條件并不像食品工廠的生產(chǎn)線那樣嚴(yán)格,產(chǎn)品的密封性也不如預(yù)包裝食品那么好,因此現(xiàn)制酸奶飲品比較容易受微生物的污染。應(yīng)避免存放時間過長,盡快食用。
在家制備酸奶時,需要確保原材料或者使用的工具消毒徹底。制備酸奶需要添加微生物進(jìn)行發(fā)酵,但在自然環(huán)境下也存在大量的細(xì)菌,因此在制備過程中,要將材料和工具消毒徹底,避免導(dǎo)致制作的酸奶被雜菌污染,不然不僅影響發(fā)酵的效果,也會使得食用者出現(xiàn)腸胃不適等癥狀。制作完成后也要盡快享用美味喲。
供稿:市質(zhì)檢院
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