最近水
牛奶變得越來越流行，很多人很好奇水牛奶到底是什么？是摻了水的牛奶嗎？它跟普通的牛奶比差別在哪里？
01
水牛奶是什么？
/ 水牛產(chǎn)的奶 /
水牛奶就是水牛的奶。水牛主要生長(zhǎng)于長(zhǎng)江以南（以廣西為主），對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境十分挑剔，數(shù)量稀少，因此水牛奶產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如牛奶，兩者的營(yíng)養(yǎng)成分也有所差異。
02
水牛奶有什么特別？
/ 營(yíng)養(yǎng)成分如何？ /
根據(jù)研究，水牛奶的乳脂肪、乳蛋白、礦物質(zhì)、維生素、乳糖等主要營(yíng)養(yǎng)成分均高于牛奶。在較高脂肪、蛋白和乳糖的作用下，水牛奶的口感更加香濃絲滑，也更甜些。
水牛奶的蛋白質(zhì)含量高于牛奶
在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB19645-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳》中，對(duì)巴氏殺菌牛乳的蛋白質(zhì)含量要求是達(dá)到2.9%以上，市面上一些優(yōu)質(zhì)奶的蛋白質(zhì)含量一般是3.2%，有些甚至可以達(dá)到3.6%。
中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的行業(yè)規(guī)范RHB702-2012《巴氏殺菌水牛乳、滅菌水牛乳和調(diào)制水牛乳》中，對(duì)水牛奶的蛋白質(zhì)含量要求是3.8%以上，市售的一些水牛奶的蛋白質(zhì)含量甚至超過4%。
水牛奶的脂肪含量高于牛奶
在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB19645-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳》中，全脂牛乳的蛋白質(zhì)含量要求3.1g/100g以上，而RHB702-2012《巴氏殺菌水牛乳、滅菌水牛乳和調(diào)制水牛乳》對(duì)全脂水牛乳的脂肪要求是5.5g/100g以上。因此，自制姜撞奶、雙皮奶時(shí)會(huì)更推薦使用全脂水牛奶。
但是細(xì)心的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，市售的大部分水牛奶的脂肪含量都在4.0%左右，跟牛奶沒有明顯差異。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來講，不推薦消費(fèi)者每天食用高脂肪的食品，所以市售的大部分水牛奶其實(shí)都是“部分脫脂”，而脫脂后的水牛奶的脂肪含量與牛奶的相差無幾。在脫脂的過程，水牛奶也會(huì)損失部分的脂溶性維生素，這也是一些人認(rèn)為脫脂后的水牛奶和牛奶營(yíng)養(yǎng)差別不大的原因。
03
購買水牛奶
/ 選購注意事項(xiàng) /
1.由于水牛奶的產(chǎn)量有限，導(dǎo)致其價(jià)格居高不下。高價(jià)催生了一些不法商家的造假行為：往水牛奶中摻水，真的變成了“水—牛奶”；或者摻普通牛奶，甚至直接用普通牛奶冒充水牛奶。消費(fèi)者在選購的時(shí)候要仔細(xì)閱讀產(chǎn)品配料表，理性選擇。
2.水牛奶的較高的脂肪含量也意味著它的飽和脂肪酸含量也會(huì)高于牛奶，因此想要追求水牛奶香濃口感的消費(fèi)者也需要注意營(yíng)養(yǎng)健康，適量飲用。
供稿：市質(zhì)檢院 朱偉 本文關(guān)鍵詞：
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