山東這9批次不合格食品檢出食品添加劑、微生物污染、質(zhì)量指標不達標問題
時間：2024-04-08 14:49:32 來源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點擊：152次
4月7日，山東省市場
監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第7期（總第451期）通告，通報22批次不合格食品，其中，9批次食品檢出
食品添加劑、
微生物污染、質(zhì)量指標不達標問題。
4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題
4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為煙臺牟平區(qū)振華商廈有限公司購物廣場銷售的南美蝦，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；濱州經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)華聯(lián)連鎖超市店銷售的標稱為郯城縣勤斗食品生產(chǎn)的雜糧煎餅（生產(chǎn)日期/批號：2023/11/28，規(guī)格型號：散裝稱重），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；茌平京都購物廣場有限公司銷售的山奈，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；桓臺縣秀明早餐店加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）可用作膨松劑、穩(wěn)定劑。按標準使用含鋁食品添加劑一般不會對人體健康造成危害，但長期過量攝入鋁超標的食品，可能對人體健康產(chǎn)生一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;
食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）可以在油條等油炸面制品制作過程中使用，但其鋁（Al）的最大殘留限量值為100mg/kg（干樣品，以Al計）。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑、防腐劑和抗氧化劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體健康造成危害，但長期食用二氧化硫超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）在鮮水產(chǎn)（僅限于海水蝦蟹類及其制品）中的最大使用量為0.1g/kg，在其他香辛料調(diào)味品中不得使用。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，其他谷物粉類制成品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。
苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，醬及醬制品中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的最大使用量為1.0g/kg。
3批次食品檢出微生物污染問題
3批次食品檢出微生物污染問題，分別為濰坊市濰城區(qū)北關金榜過橋米線店使用的復用餐飲具（碗），大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；棗莊奧潤特商業(yè)運營管理有限公司銷售的標稱為臨沂市康興商貿(mào)有限公司委托山東貝億食品有限公司生產(chǎn)的焙烤調(diào)理奶油（生產(chǎn)日期/批號：2023/2/1，規(guī)格型號：500g/盒），大腸菌群和霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；日照高新區(qū)聚友川菜館使用的餐碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品和餐（飲）具中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?食用油脂制品》（GB 15196—2015）中規(guī)定，食用油脂制品同一批次產(chǎn)品5個樣品中大腸菌群的檢測結果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10CFU/g ?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。
霉菌是評價食品質(zhì)量安全的一項指示性指標。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，降低食品食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能會危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?食用油脂制品》（GB 15196—2015）中規(guī)定，食用油脂制品中霉菌最大限量值為50CFU/g。
2批次食品檢出質(zhì)量指標不達標等問題
2批次食品檢出質(zhì)量指標不達標等問題，分別為萊州市全食商貿(mào)有限公司銷售的風味蔥油餅（速凍生制品）（生產(chǎn)日期/批號：2023/9/13，規(guī)格型號：450克（90克×5張）/袋），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；羅莊區(qū)凡凡調(diào)料店銷售的標稱為羅莊區(qū)海君醬菜園生產(chǎn)的炒雞醬（生產(chǎn)日期/批號：2023/8/1，規(guī)格型號：3kg/桶），氨基酸態(tài)氮和苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?速凍米面與調(diào)制食品》（GB 19295—2021）中規(guī)定，速凍面米食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。
氨基酸態(tài)氮是醬的特征性品質(zhì)指標之一，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬鮮味越濃，反映醬的質(zhì)量越好。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。《食品安全國家標準 釀造醬》（GB 2718—2014）中規(guī)定，釀造醬的氨基酸態(tài)氮含量不低于0.3g/100g。
對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門已責令生產(chǎn)經(jīng)營者查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。
部分不合格食品信息
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序號
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食品名稱
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標稱生產(chǎn)（養(yǎng)殖）企業(yè)名稱
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標稱生產(chǎn)（養(yǎng)殖）企業(yè)地址
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被抽樣單位名稱
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被抽樣單位地址
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規(guī)格型號
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商標
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生產(chǎn)(購進或檢疫）日期/批號
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不合格項目||檢驗結果||單位||標準值
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備注
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1
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復用餐飲具（碗）
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濰城區(qū)北關金榜過橋米線店
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山東省濰坊市濰城區(qū)北關街辦友愛路6569號名仕園小區(qū)
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2023/10/31
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陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.081||mg/100cm2||不得檢出；大腸菌群||檢出||/50cm2||不得檢出
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2
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雜糧煎餅
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郯城縣勤斗食品
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山東省郯城縣城區(qū)墨泉小區(qū)
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濱州經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)華聯(lián)連鎖超市店
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山東省濱州市開發(fā)區(qū)杜店街道辦事處黃河二路渤海十九路領域尚城沿街587號
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散裝稱重
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2023/11/28
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脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)||0.191||g/kg||不得使用
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3
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餐碗
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日照高新區(qū)聚友川菜館
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山東省日照高新區(qū)河山鎮(zhèn)高新三路后樓生活二區(qū)03號樓103商鋪
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2023/12/3
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大腸菌群||檢出||/50cm2||不得檢出
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4
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南美蝦
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煙臺牟平區(qū)振華商廈有限公司購物廣場
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山東省煙臺市牟平區(qū)寧海街道寧海大街635號
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2023/11/6
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二氧化硫殘留量||0.567||g/kg||≤0.1
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5
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油條
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桓臺縣秀明早餐店
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山東省淄博市桓臺縣城區(qū)公安街農(nóng)貿(mào)市場246號沿街商鋪
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計量稱重
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2023/10/17
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鋁的殘留量(干樣品,以Al計)||805||mg/kg||≤100
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6
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焙烤調(diào)理奶油
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標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱：山東貝億食品有限公司
委托生產(chǎn)企業(yè)名稱：臨沂市康興商貿(mào)有限公司
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標稱生產(chǎn)企業(yè)地址：沂水縣諸葛鎮(zhèn)韓萊公路工業(yè)園
委托生產(chǎn)企業(yè)地址：臨沂市蘭山區(qū)批發(fā)城干果水產(chǎn)市場24排35號
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棗莊奧潤特商業(yè)運營管理有限公司
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山東省棗莊市薛城區(qū)臨城街道辦事處永興路126號2F-B
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500g/盒
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涵康＋字母＋圖形商標
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2023/2/1
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大腸菌群||10;20;80;90;50||CFU/g||n=5,c=2,m=10,M=102；霉菌||230||CFU/g||≤50
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7
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風味蔥油餅（速凍生制品）
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萊州市全食商貿(mào)有限公司
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山東省煙臺市萊州市文昌路街道光州東街796號
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450克（90克×5張）/袋
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2023/9/13
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過氧化值(以脂肪計)||0.36||g/100g||≤0.25
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8
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山奈
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茌平京都購物廣場有限公司
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山東省聊城市茌平區(qū)振興街道辦事處中心街4783號
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2023/8/4
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二氧化硫殘留量||0.470||g/kg||不得使用
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9
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炒雞醬
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羅莊區(qū)海君醬菜園
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山東省臨沂市羅莊區(qū)褚墩鎮(zhèn)廖屯村460號
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羅莊區(qū)凡凡調(diào)料店
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山東省臨沂市羅莊區(qū)羅莊街道羅六路161號沂州農(nóng)貿(mào)E區(qū)01-02
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3kg/桶
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六間房
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2023/8/1
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氨基酸態(tài)氮||0.15||g/100g||≥0.3；苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)||3.08||g/kg||≤1.0
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（來源：山東省市場監(jiān)督管理局）
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