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 4月3日，甘肅省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期通告，檢出10批次不合格食品。發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題是食品添加劑超限量、超范圍使用問(wèn)題、微生物不合格、檢出非法添加物、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)不合格。

4批次食品檢出食品添加劑使用問(wèn)題

 

4批次食品檢出食品添加劑使用問(wèn)題，分別為隴南富民農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)中心有限責(zé)任公司銷售的，標(biāo)稱隴南市富民產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的花椒（生產(chǎn)日期：2023-9-5），其中二氧化硫殘留量項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘭州宜寶源工貿(mào)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的豆腐（內(nèi)酯）（生產(chǎn)日期：2023-11-6），其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臨夏市家家匯商貿(mào)有限公司銷售的，標(biāo)稱濟(jì)寧金鳳食品有限公司生產(chǎn)的全麥吐司面包（生產(chǎn)日期：2023-10-14），其中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；寧縣佰惠購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的，標(biāo)稱甘肅石記老石黃酒生產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的老石黃酒（生產(chǎn)日期：2023-2-19），其中糖精鈉（以糖精計(jì)）、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）和酒精度項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

二氧化硫殘留量主要是部分企業(yè)使用硫磺熏蒸、添加亞硫酸鹽以達(dá)到漂白防腐的目的。比如花椒、腐竹、黃花菜、粉條粉絲、枸杞子、白瓜子、果脯蜜餞等為了色澤好看保質(zhì)期長(zhǎng)，都容易使用二氧化硫類的添加劑。《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中規(guī)定了可以添加亞硫酸鹽或使用硫磺熏蒸的食品種類，檢測(cè)指標(biāo)都是二氧化硫殘留量。部分企業(yè)過(guò)度追求產(chǎn)品外觀好看并延長(zhǎng)保質(zhì)期，超量或超范圍使用亞硫酸鹽類添加劑更甚者使用工業(yè)硫磺，并且無(wú)后續(xù)的二氧化硫清除技術(shù)，導(dǎo)致二氧化硫殘留量超標(biāo)。

 

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能量強(qiáng)，為苯甲酸鈉的2-10倍，在高劑量使用時(shí)能抑制細(xì)菌。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長(zhǎng)期過(guò)量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會(huì)危害人體健康。脫氫乙酸超標(biāo)的原因可能是個(gè)別生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用了該添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高，也可能是在添加過(guò)程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)。

 

防腐劑是常見(jiàn)的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長(zhǎng)期食用防腐劑超標(biāo)的食品可能會(huì)對(duì)人體健康造成損害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。

 

糖精鈉是食品添加劑中常用的人工合成甜味劑，長(zhǎng)期過(guò)度食用會(huì)對(duì)人體造成一定危害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，黃酒生產(chǎn)過(guò)程中不得使用糖精鈉（以糖精計(jì)）。不合格原因可能是生產(chǎn)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味，違規(guī)超范圍使用。

 

4批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

 

4批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為甘肅高速驛佳超市連鎖有限責(zé)任公司甘南路分公司銷售的，標(biāo)稱甘肅自強(qiáng)生態(tài)農(nóng)林科技有限公司生產(chǎn)的棗仁派（生產(chǎn)日期：2023-10-1），其中霉菌項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；甘肅喜潤(rùn)福匯生命科技實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水（飲用純凈水）（生產(chǎn)日期：2023-11-8），其中銅綠假單胞菌項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；平?jīng)鍪行率兰o(jì)工貿(mào)開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司新世紀(jì)超市新河灣店銷售的，標(biāo)稱平?jīng)鼋鸾笔秤邢挢?zé)任公司生產(chǎn)的玄鶴洞牌速溶油茶（生產(chǎn)日期：2023-11-2），其中菌落總數(shù)項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；涼州區(qū)農(nóng)鮮姑臧里土特產(chǎn)體驗(yàn)館銷售的，標(biāo)稱敦煌市莫高園果品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的李廣杏干（水果制品）（生產(chǎn)日期：2023-9-25），其中霉菌項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

霉菌是真菌的一種。霉菌有的使食品轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，有的可能在食品中產(chǎn)生毒素，即霉菌毒素 。自從發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素 以來(lái)，霉菌與霉菌毒素對(duì)食品的污染日益引起重視。對(duì)人體健康造成的危害極大，主要表現(xiàn)為慢性中毒、致癌、致畸、致突變作用 。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

 

銅綠假單胞菌原稱綠膿桿菌，屬于非發(fā)酵革蘭氏陰性桿菌，是一種水源性致病菌，廣泛存在于各類型水中，該菌抗性強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)要求低、會(huì)形成生物膜，容易造成持續(xù)性污染。正常情況下一般不致病，當(dāng)機(jī)體抵抗力低下時(shí)可致病。銅綠假單胞菌生長(zhǎng)不僅可以產(chǎn)生異味致使感官異常，還可以改變瓶裝水的理化指標(biāo)，如直接影響亞硝酸鹽的含量。銅綠假單胞菌不合格的原因主要是：一是中間流通環(huán)節(jié)、存放時(shí)間的影響，特別是水桶的循環(huán)使用增加了二次污染的風(fēng)險(xiǎn)，二是部分企業(yè)對(duì)衛(wèi)生管理認(rèn)識(shí)不到位，操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過(guò)程中交叉污染；三是回收桶未配備自動(dòng)刷洗消毒設(shè)備，僅手工刷洗或灌裝前在灌裝機(jī)上短暫沖洗桶內(nèi)壁，增加二次污染的機(jī)會(huì)；四是生產(chǎn)車間內(nèi)濕度大，易滋生微生物。

 

此外，還有2批次食品分別檢出非法添加物、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)不合格，具體為蘭州新區(qū)農(nóng)業(yè)科技開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司銷售的，標(biāo)稱靖遠(yuǎn)縣鴻豐面粉有限責(zé)任公司生產(chǎn)的特一粉（生產(chǎn)日期：2023-10-12），其中過(guò)氧化苯甲酰不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鎮(zhèn)原豐華好又多商貿(mào)有限公司銷售的，標(biāo)稱慶陽(yáng)沃農(nóng)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)的小米陳醋（釀造食醋）（生產(chǎn)日期：2022-8-10），其中總酸（以乙酸計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

過(guò)氧化苯甲酰是白色或略帶淡黃色的結(jié)晶，微有苦杏仁氣味，常溫下穩(wěn)定，光照促進(jìn)分解，微溶于水、甲醇，溶于乙醇、乙醚、丙酮、苯、二硫化碳等。過(guò)氧化苯甲酰低毒，對(duì)眼睛、皮膚和粘膜有刺激作用。過(guò)氧化苯甲酰是一種面粉改良劑，在面粉加工過(guò)程中，適當(dāng)加入后可提高面粉的白度、促進(jìn)面粉的熟化。出于工藝必要性方面的考慮，2011年2月11日，原衛(wèi)生部聯(lián)合六部委下發(fā)了《關(guān)于撤銷食品添加劑過(guò)氧化苯甲酰、過(guò)氧化鈣的公告（2011年第4號(hào)）》，要求自2011年5月1日起，禁止在面粉中添加過(guò)氧化苯甲酰，食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)不得生產(chǎn)、銷售過(guò)氧化苯甲酰作為食品添加劑。

 

總酸作為食醋的一項(xiàng)主要質(zhì)量指標(biāo)，是判斷產(chǎn)品從原料、工藝等方面是否規(guī)范的依據(jù)。食醋中總酸含量不符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和明示的主要原因是部分生產(chǎn)企業(yè)未按明示值組織生產(chǎn)和出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)造成的。