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夏天到了隨著氣溫的逐漸升高，食品的儲(chǔ)藏也越來(lái)越困難，很多食品在存放過(guò)程中極易發(fā)生霉變，而發(fā)霉的食品在被人食用后會(huì)產(chǎn)生很多不良的反應(yīng)，甚至引起食物中毒，所以說(shuō)加強(qiáng)微生物檢測(cè)勢(shì)在必行，也是保障飲食健康的一個(gè)重要手段。

賑災(zāi)物資出現(xiàn)發(fā)霉食品

據(jù)京華時(shí)報(bào)報(bào)道，海南省受超強(qiáng)臺(tái)風(fēng)“威馬遜”影響嚴(yán)重的文昌市翁田鎮(zhèn)出現(xiàn)發(fā)霉面包、蛋糕作為救災(zāi)物資出現(xiàn)的現(xiàn)象。

據(jù)人民網(wǎng)報(bào)道，21日下午，在海南省政府召開(kāi)的抗風(fēng)救災(zāi)新聞發(fā)布會(huì)上，該省民政廳廳長(zhǎng)苗建中承認(rèn)災(zāi)民領(lǐng)到發(fā)霉面包情況屬實(shí)。目前，該廳已封存出現(xiàn)問(wèn)題的290箱食物。

海南文昌市食品藥品監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)王成發(fā)對(duì)此介紹，一般的賑災(zāi)食品都會(huì)直接發(fā)放到災(zāi)區(qū)，不會(huì)先經(jīng)過(guò)食藥監(jiān)局的檢驗(yàn)，賑災(zāi)食品的“食品安全”問(wèn)題，一直是一塊空白，所以說(shuō)有關(guān)部門急需對(duì)賑災(zāi)食品加強(qiáng)微生物檢測(cè)，保障災(zāi)區(qū)居民的飲食安全。

生活中的食品霉變

食品霉變?cè)谏钪型瑯邮殖Ｒ?jiàn)，多出現(xiàn)在含糖分、淀粉和蛋白質(zhì)較高的食品中。在一定的濕度下霉菌和蟲(chóng)卵通過(guò)吸收食物中的水分并分解養(yǎng)分進(jìn)行生長(zhǎng)和發(fā)育，同時(shí)使食物發(fā)霉、變質(zhì)。

通常食物發(fā)霉是由于食品加工過(guò)程中殺菌不徹底、干燥不充分等原因，并存放在高濕度并含有少量氧氣的環(huán)境中。

發(fā)霉食品的危害和預(yù)防

有的時(shí)候家中有部分食物發(fā)霉變質(zhì)后，老人舍不得浪費(fèi)，會(huì)去掉已經(jīng)變質(zhì)的部分，剩下的繼續(xù)食用，其實(shí)這樣很不科學(xué)。因?yàn)?，剩下的“未腐爛部分”已浸入了微生物代謝過(guò)程中所產(chǎn)生的各種有害物質(zhì)，只不過(guò)肉眼看不出來(lái)而已，吃下去仍舊會(huì)對(duì)人體造成不好的影響。那么發(fā)霉食品到底有怎樣的危害呢？我們又應(yīng)該如何去預(yù)防，接下來(lái)就為大家進(jìn)行詳細(xì)的介紹。

霉變甘蔗：霉變甘蔗質(zhì)軟，瓤部比正常甘蔗色深，呈淺棕色，聞之有輕度霉味。從霉變甘蔗中可分離出真菌，稱為甘蔗節(jié)菱孢霉。其毒素為3—硝基丙酸，是一種神經(jīng)毒，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。食用霉變甘蔗后可對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害。食用后在2-8小時(shí)可產(chǎn)生頭暈、視力模糊、腹痛、腹瀉、眩暈、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重的因中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷昏迷，出現(xiàn)呼吸衰竭而死亡。

霉變紅薯：甘薯在收獲、運(yùn)輸和貯藏過(guò)程中擦傷摔傷的薯體部分，易于被霉菌污染，貯藏于溫度和濕度較高的條件下，霉菌生長(zhǎng)繁殖并產(chǎn)生毒素。引起中毒的毒素物質(zhì)有甘薯寧、1-甘薯醇、4-甘薯醇。一般在食后24小時(shí)發(fā)病。輕度中毒者有頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等，嚴(yán)重中毒者惡心，多次嘔吐、腹瀉，并有發(fā)熱、肌肉顫抖、心悸、呼吸困難、視物模糊、瞳孔擴(kuò)大，甚至可有休克、昏迷、癱瘓乃至死亡。

黃曲霉毒素：是主要由黃曲霉寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在大豆、稻谷、玉米、通心粉、調(diào)味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素。黃曲霉毒素的毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性，其中以B1毒性最大。當(dāng)人攝入量大時(shí)，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。當(dāng)微量持續(xù)攝入，可造成慢性中毒，生長(zhǎng)障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生，同時(shí)也是目前已知最強(qiáng)致癌物之一。

預(yù)防食品霉變：通風(fēng)、防潮，防污染，是防止食物發(fā)生霉變的一系列工作。除了在食物的生產(chǎn)、運(yùn)輸、保存等過(guò)程中涉及防霉工作外，日常生活中也應(yīng)該注意防霉。潮濕、通風(fēng)條件差的密閉環(huán)境通常有利于霉菌繁殖和毒素的產(chǎn)生。因此，家庭貯存大米等食物時(shí)，最重要的是注意通風(fēng)、防潮。

如何辨別霉變食品

感官辨別：顏色的變化是霉變食物外觀形狀上最重要、最直接的可以觀察到的方面，其次是質(zhì)地。以較為常見(jiàn)的幾類易霉變食物為例：霉變大米表面呈淺黃色、淺灰色或綠色等，其質(zhì)地也變得松軟，易于捏碎;吃剩的饅頭、飯菜保存數(shù)日后，其表面可能長(zhǎng)出灰白色、黃色或綠色的絨毛樣霉菌;存放時(shí)間過(guò)久的糕點(diǎn)，其表面可能出現(xiàn)綠色、白色或黑色的斑點(diǎn);花生米發(fā)霉后，剝?nèi)ゼt衣，顏色變黃。許多發(fā)霉的食物均可以聞到一股霉味。

利用食品檢測(cè)方法：由北京智云達(dá)科技有限公司自主研發(fā)并生產(chǎn)的微生物快速檢測(cè)試劑盒，能夠有效地幫助消費(fèi)者進(jìn)行微生物檢測(cè)，并判斷食品是否發(fā)生霉變，同時(shí)公司還研發(fā)專門檢測(cè)黃曲霉毒素的黃曲霉毒素B1速測(cè)卡，能夠有效地檢測(cè)出食品是否存在食品安全問(wèn)題，有效保障您的飲食安全，保障您和家人的健康。

本文關(guān)鍵詞：微生物檢測(cè)，霉變