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路邊小吃惹人愛，燒烤、涮串、各類熟食散發(fā)著不同的香氣，著實吸引大眾的眼球，勾起吃的欲望，然而這些賣相誘人看著秀色可餐的熟食真的安全么？熟食中為了增色、防腐都要多多少少添加亞硝酸鹽類物質。前幾日路邊攤食用鹵鴨脖，亞硝酸鹽中毒險丟命的消息引發(fā)社會關注，廣州一父女二人就是吃了路邊買的熟食豬耳后疑似亞硝酸鹽中毒，險些送命。
9月9日下午6點岳女士下班回來后，在家附近的一家小店買了10元的涼菜豬耳朵，不料晚上女兒和丈夫食后不久都出現中毒反應，其中女兒的反應最大，嘔吐不止，嘴唇、手指等都發(fā)紫發(fā)黑，十分嚇人。于是，他們急忙把孩子送往樂從醫(yī)院救治，當時醫(yī)生給出的診斷為亞硝酸鹽中毒；見情況不妙，岳女士決定轉院至佛山市第一人民醫(yī)院救治，主治醫(yī)生也認為應該是食用豬耳朵后引起的亞硝酸鹽中毒。在樂從醫(yī)院及佛山市第一人民醫(yī)院的初步診斷卡中，醫(yī)生均填寫疑似亞硝酸鹽中毒。在住院6天后，岳女士的3歲女兒小欣于9月16日康復出院，岳女士表示，“女兒撿回了一條命，如果反應慢點，可能孩子就沒了”。
亞硝酸鹽的外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高，食入0.3 ～ 0.5 克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。
亞硝酸鹽在胃部可與胺產生作用，生成亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要導致食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。亞硝酸鹽的測定含量是食品安全檢測中非常重要的項目。北京智云達科技有限公司研發(fā)生產的硝酸鹽檢測管適用于食品中亞硝酸鹽的快速檢測。通過食品中的亞硝酸鹽與試劑反應生成紫紅色特殊物質，通過與比色卡對比，可判定樣品中亞硝酸鹽是否超標。消費者對于身邊的熟食類食品為了謹防亞硝酸鹽中毒，可以自行進行檢測。
亞硝酸鹽常常潛藏在一些經過特殊加工如腌制、臘制、發(fā)酵的食物以及一些腐爛的蔬菜中。尤其是對于路邊攤的食品建議最好少食用。一是衛(wèi)生問題難以保障，同時路邊攤不正規(guī)，一些不法商販為了一己私利投機取巧添加不法添加物有損身體健康。
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