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據(jù)南方日報訊 1月20日,廣州市食安辦通報50批次不合格食品, 飲用水不合格批次為25個。其中,增城新塘鎮(zhèn)石逕村委會上坊社的廣州市南純食品有限公司生產(chǎn)的“鼎強”桶裝水菌落總數(shù)超標4850倍,增城派潭鎮(zhèn)車洞村的廣州水車山泉水有限公司生產(chǎn)的“怡翠山泉”桶裝水菌落總數(shù)超標4750倍。其中桶裝飲用水占據(jù)一半,大多為大腸桿菌、霉菌等菌落總數(shù)超標。
菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當?shù)男l(wèi)生學(xué)評價。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。
食品的菌落總數(shù)嚴重超標，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。
飲用水微生物污染是當下影響水質(zhì)安全的一大因素，是飲用水不合格較常見的現(xiàn)象。受生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)環(huán)境、人員衛(wèi)生及包裝容器控制不嚴等因素,也有可能是桶裝容器清洗消毒及瓶蓋密封性不好等造成的產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定,同時流通環(huán)節(jié)的運輸、儲存條件的質(zhì)量控制也不容忽視,它也是容易造成產(chǎn)品不合格的原因之一。
國家對食品中菌落總數(shù)是有限量標準的，并且在國家標準GB 47892-2010食品微生物學(xué)檢驗，菌落總數(shù)測定中規(guī)定了國家標準檢測方法。
傳統(tǒng)的檢測方法涉及的實驗較多、操作繁瑣、需要時間較長、準備和收尾工作繁重。有條件的實驗室采用了PCR儀、全自動細菌鑒定儀、全自動熒光酶標免疫測試系統(tǒng)等先進設(shè)備進行檢驗，具有快速、靈敏、準確的優(yōu)點，但這些先進設(shè)備價值昂貴，基層檢測監(jiān)管單位和食品生產(chǎn)企業(yè)一般難以配備。
如今快速檢測方法應(yīng)用廣泛，北京智云達科技有限公司研發(fā)的快速檢測產(chǎn)品——ZYD-WSW2 微生物檢測箱可以進行微生物采樣，并可以進行大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、副溶血弧菌、阪崎腸桿菌、蠟樣芽胞桿菌的檢測。與傳統(tǒng)方法相比可以大大縮短檢測時間，提高檢測效率。
本文關(guān)鍵詞：飲用水菌落總數(shù)超標檢測
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