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在日常生活中，人們經(jīng)常會(huì)有吃壞了拉肚子的經(jīng)歷，但很多人并不知道那其實(shí)是得了一種病——食源性疾病。

“通俗地說，食源性疾病就是吃出病了，食物中毒了。你吃壞了拉肚子，就是食源性疾病?！敝袊こ淘涸菏?、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石表示。然而，食源性疾病給人體帶來的傷害遠(yuǎn)不止拉肚子那么簡單。

日前，世界衛(wèi)生組織（以下簡稱WHO）公布了首份《全球食源性疾病負(fù)擔(dān)的估算報(bào)告》（以下簡稱《報(bào)告》），指出全球每年有多達(dá)6億人或近十分之一的人口，因食用受到污染的食品而生病，每年造成42萬人死亡，其中5歲以下兒童就有12.5萬人。

面對如此具有威脅性的疾病，為什么不能及早地被發(fā)現(xiàn)？不小心與它“偶遇”了，我們普通人又該如何應(yīng)對？近日，記者就相關(guān)問題采訪了專家。

吃出來的病

2008年三聚氰胺導(dǎo)致的“結(jié)石寶寶”，20世紀(jì)80年代上海因生吃毛蚶造成30萬人染上甲肝……這些案例經(jīng)歷過也好，聽說也罷，都是觸目驚心的。在陳君石看來，他們都屬于食源性疾病。

事實(shí)上，食源性疾病是涵蓋非常廣泛的疾病。吃了被微生物或化學(xué)用品污染的食品都可能引起拉肚子，前者如細(xì)菌、病毒等，后者如農(nóng)藥、有毒植物等?！皬霓r(nóng)田到餐桌的任何一個(gè)階段都可能發(fā)生食品污染?！标惥硎尽?

按照世界衛(wèi)生組織定義，食品安全是指食物中含有毒有害物質(zhì)，對人體健康造成影響的公共衛(wèi)生問題?！捌潢P(guān)鍵點(diǎn)是對人體影響有多大，所以要解決食品安全問題，首先要搞清食品中那些有毒有害物質(zhì)對人體健康危害有多大?！标惥f。

事實(shí)上，當(dāng)前中國乃至全世界，食品安全的主要敵人是食源性疾病。

北京食品學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長、北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授曹雁平在接受《中國科學(xué)報(bào)》記者采訪時(shí)表示，食源性疾病是食品安全的頭號(hào)問題，在所有食品安全問題中，食源性疾病的發(fā)病率最高，造成的傷害也最大。

在以往的報(bào)道中，某所小學(xué)多少學(xué)生食物中毒住院、某市一家?guī)卓谑澄镏卸咀≡骸蠹铱赡茌^少的關(guān)注這類新聞，但在陳君石看來，這些都是直接吃出來的病，還可能造成死亡?！耙话憷习傩諏Υ瞬⒉恢匾?，不認(rèn)為是食品安全問題?！?

與此形成鮮明對比的是，消費(fèi)者普遍關(guān)心食品添加劑濫用、農(nóng)藥殘留等問題，這些問題也足夠在短時(shí)間內(nèi)吸引大量眼球，甚至引發(fā)恐慌。

“但大家仔細(xì)想一想，由于濫用食品添加劑、農(nóng)藥殘留超標(biāo)，真正吃出問題、吃出病的有多少？我不能說完全沒有，但與食源性疾病相比少之又少?！标惥硎?，當(dāng)然，濫用食品添加劑、農(nóng)藥殘留超標(biāo)是絕對不允許的。

“潛在殺手”

《報(bào)告》指出，食源性疾病的類型中，有一半以上是腹瀉病，每年約造成全球5.5億人患病和2.3萬人死亡，每年有2.2億兒童因食源性腹瀉病患病，并造成約9.6萬名兒童死亡。腹瀉病通常是因?yàn)槭秤檬艿讲《?、彎曲桿菌、非傷寒沙門氏菌和致病性大腸桿菌污染的，生的或未煮熟的肉、蛋、新鮮農(nóng)產(chǎn)品和乳制品所致。

國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析》指出，沙門氏菌居食源性疾病病源首位。2006~2010年間我國報(bào)告的病因明確的細(xì)菌性食源性疾病暴發(fā)事件中，70%~80%是由沙門氏菌所致。

據(jù)了解，引起沙門氏菌中毒的食品種類多為動(dòng)物性食品以及即食食品 。專家表示，雖然蛋、家禽和肉類產(chǎn)品是沙門氏菌致病的主要傳播媒介，但近年來，被沙門氏菌污染的即食食品特別是海產(chǎn)品引起的食源性疾病也多次發(fā)生。

據(jù)外媒報(bào)道，美國疾病控制與預(yù)防中心（CDC）發(fā)布的報(bào)告顯示，美國11個(gè)州爆發(fā)沙門氏菌感染，造成62人患病，而導(dǎo)致這次食源性疾病暴發(fā)的元兇可能是人們喜愛的金槍魚壽司。美國CDC稱，患者絕大多數(shù)都是在吃了超市生魚片壽司后被感染。

食源性疾病如此嚴(yán)重，是否對其發(fā)病有準(zhǔn)確地監(jiān)測？“很遺憾，我國目前還沒有，但可以從兩組數(shù)據(jù)看出該問題的嚴(yán)重性?！标惥f。

陳君石所指的兩組數(shù)據(jù)是，根據(jù)美國疾控中心數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)過十年的努力，2011年，美國食源性疾病總發(fā)病數(shù)從2001年的7200萬人次降到4800萬人次，每年3000人死亡。

“總體上，我國人口多，衛(wèi)生環(huán)境、飲食習(xí)慣等都比美國差，食源性疾病的患病數(shù)只會(huì)比美國更高?！标惥榻B，2012年上半年，我國一項(xiàng)涉及9個(gè)省份的食源性疾病主要監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，估計(jì)每年有2億人次罹患食源性疾病，平均每6.5人中就有1個(gè)。

根據(jù)我國衛(wèi)生部門每年收到的食源性疾病發(fā)病報(bào)告，全國大致只有2萬~3萬人發(fā)病。在陳君石看來，這僅僅是冰山一角。

有數(shù)據(jù)顯示，發(fā)達(dá)國家食源性疾病漏報(bào)率在90%以上，而發(fā)展中國家在95%以上，“我國可能更高?！标惥f。

管住你的嘴

據(jù)調(diào)查顯示，發(fā)生在餐飲服務(wù)單位的食源性疾病數(shù)最多，包括飯店、食堂和鄉(xiāng)村酒店等，占食源性疾病總數(shù)的55.4%；發(fā)生在家庭中的食源性疾病也比較普遍，占到總數(shù)的40%。

北京大學(xué)第三醫(yī)院消化科副主任醫(yī)師薛艷也指出，在就診患者中，因食用不潔飲食導(dǎo)致的腸胃疾病仍占多數(shù)。

如今，很多年輕人喜歡在街邊食用不熟不凈食物，比如麻辣燙、燒烤或者火鍋。事實(shí)上，這些食物因沒燒熟煮透，或者加工生食過程中消毒不當(dāng)，很容易造成細(xì)菌污染。

“食源性疾病每年影響數(shù)百萬人，有時(shí)導(dǎo)致嚴(yán)重甚至致命后果。謹(jǐn)防食源性疾病首先就要管住嘴，勿食不潔食物?！毖ζG表示。

在陳君石看來，在生活中預(yù)防它的難度并不太大，最關(guān)鍵是要堅(jiān)持世界衛(wèi)生組織推薦的“食品安全五要素”。一是保持清潔，二是生熟分開，三是燒熟煮透，四是保持食物的安全溫度，五是使用安全的水和原材料。

“老百姓最應(yīng)該做的是意識(shí)上的轉(zhuǎn)變，一定要高度重視食源性疾病，知道他會(huì)直接影響健康，是比添加劑、農(nóng)殘等更嚴(yán)重的食品安全問題?！标惥f。

世界衛(wèi)生組織也表示，目前，仍然需要對食品生產(chǎn)商、供應(yīng)商、食品處理者和一般公眾，進(jìn)行如何預(yù)防食源性疾病的教育和培訓(xùn)。更需要各國政府、食品行業(yè)和個(gè)人采取更多措施保障食品安全和防止食源性疾病。

據(jù)了解，我國正在制定針對餐飲業(yè)現(xiàn)制現(xiàn)售即食食品的微生物限量標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)將分門別類列出在餐飲業(yè)加工、制作的冷食、熱餐、自制調(diào)味品、自制飲品中的微生物限量。

本文關(guān)鍵詞：食源性疾病 食品安全 腹瀉