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12月29日，北京商報記者獲悉，前不久因承載西貝10萬家門店夢想而刷屏的西貝燕麥面于近日被暫停。對此，西貝副總裁楚學(xué)友回應(yīng)，西貝燕麥面模式難以承載其10萬家計劃，主打品類燕麥面被否，新的模式正在打磨當(dāng)中，快餐和加盟仍是關(guān)鍵元素。
楚學(xué)友告訴北京商報記者，在燕麥面封測會結(jié)束后的繼續(xù)打磨當(dāng)中，西貝認為燕麥面可能在廣普性上有一些欠缺，在沖擊10萬家的目標時將尋找更合適更容易迅速鋪開、操作效率也更高的品類。盡管尚無明確日程，但在新項目的打造中，快餐和加盟仍是關(guān)鍵元素，新品牌依舊是走快餐道路，打磨成熟之后也將采取加盟模式。
今年9月，西貝餐飲宣布推出新品牌西貝燕麥面，當(dāng)時，西貝創(chuàng)始人賈國龍表示，西貝燕麥面將作為西貝餐飲的快餐賽道，幫助西貝實現(xiàn)10萬家門店的目標。北京商報記者在西貝燕麥面樣本店看到，新品牌定位為時尚休閑風(fēng)格的快餐廳，健康形象的燕麥面主食和小菜點心為核心產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，目標客單價在50元左右。楚學(xué)友曾告訴北京商報記者，西貝燕麥面未來將開放加盟，會仿效7-11的加盟模式，品牌打磨成熟之后開出加盟樣板店，開始嘗試內(nèi)部加盟，然后再面向社會開放加盟。
而根據(jù)西貝官網(wǎng)提供的數(shù)據(jù)，西貝莜面村品牌目前僅擁有100多家門店，距離10萬家的目標路途尚遠，且在整個餐飲行業(yè)，10萬家也絕對稱得上是豪言。公開資料顯示，全球最大的連鎖店7-11總共擁有大約6萬家門店；肯德基、必勝客的母公司百勝餐飲集團，多個品牌加在一起的全球門店數(shù)大概約4.3萬家；全球快餐霸主麥當(dāng)勞，截至2015年底，在全球門店數(shù)約為3.6萬余家。也就是說，西貝餐飲的愿景是，未來門店數(shù)比肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞加在一起還要多。
當(dāng)時即有觀點認為，目前快餐市場競爭激烈，新起的時尚輕食餐廳、休閑快餐發(fā)展蓬勃，也同樣強調(diào)健康理念和消費者體驗，盡管西貝能夠通過原有品牌影響力獲得先發(fā)優(yōu)勢，但未來競爭形勢還是要看產(chǎn)品能否獲得廣泛認可。此次燕麥面項目折戟，也讓西貝付出了不小的代價。一位快餐行業(yè)人士指出，10萬家品牌能夠迅速鋪開不僅僅是理念問題，更重要的是西貝提到的效率，“快”是快餐的基礎(chǔ)元素之一，從燕麥面品類對應(yīng)的翻臺率和坪效都有一定的局限性。其次，效率也意味著更高的標準化，能夠?qū)崿F(xiàn)門店在產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的同時迅速復(fù)制，從這個角度看，西貝燕麥面承載的10萬家目標確實在效率和廣普性上有所欠缺，故西貝餐飲選擇否定重來應(yīng)該算是正確舉措。（記者 錢瑜 郭白玉）
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