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豆?jié){營養(yǎng)豐富，很多家庭都喜歡自制豆?jié){用來做早餐，既方便又衛(wèi)生。不過，最近網(wǎng)上流傳“有人喝自制豆?jié){中毒死亡”的消息，令不少人“心驚驚”。喝豆?jié){真的會中毒嗎？
網(wǎng)上流傳的講法是，一位王女士給孩子煮豆?jié){做早餐，孩子喝完后出現(xiàn)呼吸困難的情況，最后因搶救無效死亡，法醫(yī)解剖發(fā)現(xiàn)，罪魁禍首是未煮熟的豆?jié){。記者在網(wǎng)上搜索發(fā)現(xiàn)，這則消息從2015年開始就被多次轉(zhuǎn)載，但事發(fā)地、具體時間等詳細信息則無從考證。
未煮熟的豆?jié){是否真的會致死？記者為此咨詢了營養(yǎng)專家。醫(yī)生表示，生的豆類含有植物凝集素、皂甙等致毒物質(zhì)，食用生豆、未熟透的豆類、豆?jié){等，的確可能導致中毒。但在食品衛(wèi)生學里，毒性不一定就是致死的。豆類的毒性會引起腹痛、拉肚子，甚至嘔吐，嚴重的可能會出現(xiàn)冒冷汗、頭痛頭暈等，如果說致死性中毒就太嚴重了。植物凝集素、皂甙等毒素的中毒潛伏期是1小時左右，一般不會超過5小時，癥狀會持續(xù)幾個小時或一兩天。一般程度的中毒可自愈，嚴重的就醫(yī)治療就能康復。
要預防喝豆?jié){中毒，一定要注意在喝之前把豆?jié){里的致毒物質(zhì)破壞掉，而破壞的方法就是徹底煮熟。不過，很多人在煮豆?jié){的時候，往往因為粗心而被“假沸”的現(xiàn)象騙了。含有皂甙的食材，煮到80℃左右，就開始起泡了，其實還沒有沸騰。這些有毒物質(zhì)在加熱到100℃，充分熟透后，就會自然降解，所以必須要煮熟煮透。
還需要注意的是，豆?jié){在常溫下很容易滋生細菌、變質(zhì)，因此必須在3小時內(nèi)喝完，如果在18℃以下環(huán)境冷藏，也應該在12小時內(nèi)喝完。
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