張家港：大潤(rùn)發(fā)肉品檢查，結(jié)果……
時(shí)間：2021-08-19 10:29:02 來源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：372次
#濟(jì)南
大潤(rùn)發(fā)發(fā)臭隔夜肉洗了再賣#話題沖上微博熱搜引發(fā)廣大網(wǎng)友關(guān)注。
原因：濟(jì)南一大潤(rùn)發(fā)門店被曝出員工將隔夜肉沖洗后特價(jià)售賣或絞餡灌香腸……
8月16日，大潤(rùn)發(fā)在其官方微博中致歉，并公布了最新調(diào)查結(jié)果。
8月17至18日，張家港市市場(chǎng)
監(jiān)督管理局對(duì)轄區(qū)大潤(rùn)發(fā)
生鮮肉類產(chǎn)品進(jìn)行突擊
檢查，重點(diǎn)查看
肉類產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)管理制度、
肉品進(jìn)銷存臺(tái)賬、索證索票、肉品操作流程管理、肉品出清情況。
檢查發(fā)現(xiàn)：
1.轄區(qū)兩家大潤(rùn)發(fā)銷售的冷鮮豬肉分別采購于上海蘇食肉品銷售有限公司、上海尊鮮食品有限公司和江蘇淮安蘇食肉品有限公司，均能出示每批采購豬肉的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、檢疫合格證明和非洲豬瘟檢測(cè)報(bào)告。
2.兩家大潤(rùn)發(fā)主要以白條豬胴體的形式稱重采購入庫進(jìn)行冷藏保存，分割后按各個(gè)部位品種對(duì)外銷售。即以一種產(chǎn)品貨號(hào)入庫，多種產(chǎn)品貨號(hào)銷售，按月進(jìn)行進(jìn)、銷、存庫存盤點(diǎn)清貨。
3.兩家大潤(rùn)發(fā)每天銷售的豬肉均為前一天采購入庫，按公司規(guī)定在晚上7點(diǎn)左右會(huì)對(duì)分割在展示柜內(nèi)銷售的產(chǎn)品進(jìn)行打折銷售，另貼標(biāo)簽在原有標(biāo)簽條碼上。
對(duì)于當(dāng)天未銷售完畢的已分割產(chǎn)品，采取兩種方式處理：
（1）制作原料標(biāo)簽，標(biāo)注“香腸原料”用于香腸制作；
（2）放入冷藏庫內(nèi)，第二天加貼標(biāo)簽打折銷售處理。對(duì)未售出的肉類進(jìn)行無害化處理，并保留后處置數(shù)據(jù)。
4.監(jiān)管人員抽查了肉品操作間、銷售臺(tái)面、生鮮產(chǎn)品報(bào)廢區(qū)和肉品冷藏庫的監(jiān)控錄像，重點(diǎn)查看了8月14至17日的監(jiān)控錄像，肉品操作間、冷藏庫操作較為規(guī)范，值班人員和監(jiān)測(cè)人員對(duì)報(bào)廢流程進(jìn)行監(jiān)督，拍照留存記錄，未發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為。
檢查中發(fā)現(xiàn)，塘橋鎮(zhèn)的大潤(rùn)發(fā)肉類冷藏庫內(nèi)部分貨品未按標(biāo)簽劃分的區(qū)域堆放。針對(duì)上述情況，市市場(chǎng)監(jiān)督管理局監(jiān)管人員督促從業(yè)人員現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了整改。
監(jiān)管人員督促大潤(rùn)發(fā)生鮮科負(fù)責(zé)人，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，把好生鮮肉類質(zhì)量關(guān)，在保質(zhì)保量的前提下，規(guī)范處理臨期生鮮食品，減少食品浪費(fèi)行為。要善于運(yùn)用監(jiān)督機(jī)制，加強(qiáng)員工責(zé)任心培育，落實(shí)獎(jiǎng)懲機(jī)制。
8月18日下午，市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)兩家大潤(rùn)發(fā)負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談，要求其嚴(yán)格履行食品安全義務(wù)，落實(shí)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芬咔榉揽刂黧w責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)臨期食品的分類管理，規(guī)范處理過期食品。
下一步，市市場(chǎng)監(jiān)督管理局計(jì)劃啟動(dòng)肉品經(jīng)營(yíng)專項(xiàng)檢查，督促食品銷售企業(yè)強(qiáng)化市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任，健全食品安全管理機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)從業(yè)人員
食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)，完善食品安全管理制度，切實(shí)堵住制度漏洞。各食品銷售企業(yè)要扎實(shí)抓好整改提高，對(duì)消費(fèi)者投訴和網(wǎng)民反映比較集中的問題、自查找出的問題、監(jiān)管部門檢查發(fā)現(xiàn)的問題，要建立臺(tái)賬、限期整改，并按時(shí)報(bào)送整改報(bào)告。
如何挑選放心豬肉
挑選優(yōu)質(zhì)豬肉時(shí)——
首先，看所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì)，包括動(dòng)物檢疫合格證明、豬肉胴體上是否有紅色、紫色或藍(lán)色的印章。
●藍(lán)色的印章是由動(dòng)物檢疫站加蓋的滾動(dòng)檢疫印章；
●紫色的印章是由定點(diǎn)屠宰企業(yè)加蓋的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)章；
●紅色的印章則是等級(jí)章。
其次，看肉制品的新鮮程度，要注意四點(diǎn)：
1.看豬肉的顏色
新鮮健康的豬肉肉皮上無任何斑點(diǎn)，表皮上有紅點(diǎn)或出血點(diǎn)多為病死豬肉。瘦肉部分應(yīng)呈紅色或粉色，色澤比較鮮艷，肥肉部分應(yīng)該是白色或乳白色，有光澤。肌肉顏色艷紅或深紅的，多為添加瘦肉精一類的藥物所導(dǎo)致。顏色灰白的，注水肉的可能性大。
2.觸豬肉的質(zhì)地
新鮮豬肉彈性比較好，用手指按壓產(chǎn)生的坑能很快彈回來，恢復(fù)原狀；回彈的速度較慢或癱軟下去肉質(zhì)就不太好。新鮮豬肉表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)，流出液體較少，不粘手；如果粘手則不是新鮮的豬肉。
3.聞豬肉的氣味
新鮮豬肉聞起來稍有腥味，無異味或臭味，如果有腥臭味的話，說明該豬肉已經(jīng)變質(zhì)了。
4.察豬肉湯汁的顏色、氣味
用水煮肉的湯應(yīng)透明清澈，油脂團(tuán)聚于湯的表面，具有香味；如果不是則買的豬肉不是新鮮的豬肉。
提醒：
購買豬肉還需注意保存好相關(guān)票據(jù)，如果不小心買到問題豬肉可及時(shí)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門反映，也可撥打12315進(jìn)行投訴舉報(bào)。
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